方法1:

　　用干净的软木塞重新塞住酒瓶，放入冰箱，缓解葡萄酒的氧化程度。如果是红酒，上菜前把酒从冰箱里拿出来，放置足够长的时间，让酒温恢复到18。这个方法出奇的有效。

　　方法二：

　　将剩余的酒倒入375毫升的酒瓶中。

　　(半瓶)，然后再塞软木塞。这个方法有点复杂，但也是目前为止你能做的最好的处理方法。如果果酒瓶是螺旋塞，第一种和第二种方法更便于操作。

　　方法三：

　　使用了惰性气体置换装置，可以将酒瓶中的氧气全部抽出。这种方法在欧洲的餐饮工业中非常流行，但我还没有被说服。你需要先充入大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒顶部的氧气，而我怀疑这种装置的容器能否携带足够的惰性气体来高效置换几瓶酒内的氧气。

　　方法4:

　　使用那些不含氧气但能把氧气带出葡萄酒的装置，从而保护葡萄酒。这个真空泵只能抽出2/3的氧气，让剩下的1/3的氧气留在瓶子里破坏酒。但是，当你用这个装置把葡萄酒中的氧气抽出来的时候，你也带走了酿酒师为了防止氧气对葡萄酒的伤害而特意添加的二氧化硫。这样剩下的1/3氧气还是会破坏葡萄酒，而此时的葡萄酒因为抗氧化剂被带走了，所以比以前更容易被破坏。此外，你还带走了葡萄酒中的二氧化碳，二氧化碳的作用在于，它会在不被察觉的情况下，改善在非橡木桶中陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。

　　一旦瓶子被打开，红酒就不能保存很长时间。即使瓶塞抽真空或充惰性气体，注意保存条件，一般也只能保证2~3天内酒的品质不会明显下降，极限时间为1周。