在倒红酒，之前，用干净的毛巾擦拭瓶口。从冰桶里拿出来的酒瓶，要先用毛巾布擦干净，再垫上。对于一些需要低温保存的酒，倒酒的时候也需要用餐巾纸包住酒瓶，避免手温加热酒。

　　方法是：将一张50x50见方的餐巾纸折成条状，将冷冻的酒瓶底部放在条状餐巾纸的中间，将餐巾纸对折，用手握住酒瓶的袋布，注意将酒瓶上的商标全部露出，以便客人确认。一般在倒酒的时候，手持左手拿着折叠成小方块的餐巾，右手拿着酒瓶，然后倒红酒服务在倒红酒，的时候，垫布和餐巾是用来防止冰镇酒瓶外面容易产生的水滴和倒红酒后从瓶口流出的白酒溅到客人身上的。使用酒篮时，要在酒瓶颈背下垫一块适合大小的布巾，防止酒倒入红酒时滴落

　　一张是宴会前的红酒。如客户点了白酒、红酒、啤酒，在宴会开始前五分钟内将红酒、白酒分别倒入每位客人的杯中(倒完以上两种酒后，即可让客人入座，客人入座后，再依次倒啤酒)。另一个是指红酒在宴会中的堕落。如果你用冰镇的酒或温的酒，你应该在宴会结束后和上第一道热菜前把它倒在客人的杯子里。席间，敬酒前后要为客人倒红酒，每上一道新菜后，客人杯中的酒少于一半时，也要倒。相互敬酒时，客人应及时随敬酒客人多添酒。

　　　　红葡萄酒入杯均为1/3 ;

　　　　白葡萄酒斟入杯中为2/3;

　　　　白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2);

　　　　香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可;

　　　　冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。

　　　　倒红酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

　　　　到红酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

　　　　当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的磨练，倒红酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。